BERBAGAI OLAHAN SALMON
BERBAGAI OLAHAN SALMON

BERBAGAI OLAHAN SALMON

Salmon rebus.
————–

Bahan: -6 ons. Siram 1 galon dengan garam dan air secukupnya untuk menutupi ikan.

Mode: -Skala dan bersihkan ikan dan perhatikan bahwa tidak ada darah yang tersisa di dalamnya. Tempatkan dalam ketel ikan dengan air dingin yang cukup untuk menutupinya dan tambahkan garam dalam proporsi di atas. Didihkan dengan cepat, keluarkan semua buih dan didihkan perlahan sampai ikan selesai. Saat ikan sudah matang, dagingnya mudah dipisahkan dari tulangnya. Pengalaman saja bisa mengajari juru masak untuk mengoreksi waktu merebus ikan. Namun, tidak ada yang lebih tidak sehat, jadi sangat penting untuk diingat bahwa Anda tidak boleh melepas pakaian Anda. Jangan biarkan di dalam ketel setelah dimasak dengan baik. Kemudian menjadi hambar, berair dan tidak berwarna. Tiriskan dan, jika Anda tidak menginginkannya selama beberapa menit, letakkan kain hangat di atasnya agar tetap hangat. Sajikan di atas serbet panas, hiasi dengan potongan lemon dan peterseli, dan kirimkan saus lobster atau udang dan mentega cair biasa ke meja. Ikan ini biasanya disertai dengan saus mentimun.

waktu. Untuk salmon besar dan tebal, 8 menit untuk setiap pon. 6 menit untuk ikan tipis.

Catatan. Jangan lupa sertakan potongan lemon sebagai pelengkap. Dan sedikit jus yang diperas di atasnya dianggap oleh banyak orang sebagai tambahan yang paling disukai. Kacang polong rebus juga dianggap oleh beberapa penggemar sangat cocok untuk disajikan dengan salmon.

Salmon dan saus caper.
———————–

Bahan: -2 iris salmon, 1/4 pon adonan, 1/2 sendok makan peterseli cincang, 1 bawang merah. Cicipi garam, merica, dan pala parut.

Cara: -Letakkan salmon di atas loyang, letakkan mentega di atasnya, tambahkan bahan lainnya, dan olesi ikan dengan sedikit bumbu. Sering memukulnya. Jika terlihat sudah matang, ambil dan tiriskan selama satu atau dua menit agar tidak panas. Letakkan di piring dan taburi dengan saus caper. Salmon dengan saus tomat seperti ini sangat enak.

waktu. Sekitar 3/4 jam.

Salmon dengan kerah.
——————————–

Bahan: -Salmon, misal 3 lbs, bumbu garam, pon fuli, merica. Air dan cuka, tiga lembar daun salam.

Mode: -Pisahkan ikan. Bersihkan sisik, tulang, dan seluruhnya. Lap dan gosok bumbu di dalam dan di luar. Gulung dan ikat dengan erat. Tempatkan dalam ketel dan tutup dengan cuka dan air (1/3 cuka sebanding dengan air). Tambahkan daun salam dan garam dan bumbu yang baik untuk seluruh lada dan didihkan sampai selesai. Jangan lepaskan tutupnya. Jangan lupa sajikan dengan mentega cair dan saus ikan teri yang sudah dibuat. Untuk mengawetkan ikan di kerah, didihkan minuman keras yang dimasak dan tambahkan sedikit cuka. Tuang saat sudah dingin.

waktu. 3/4 jam atau lebih.

Salmon kari.
—————

Bahan: – Residu salmon rebus, 3/4 liter kaldu kuat atau sedang, 1 bawang bombay, 1 sendok makan bubuk kari, 1 sendok makan saus Harvey, 1 sendok makan saus ikan teri, 1 ons. Cicipi dengan mentega, 1/2 lemon, cabai rawit, dan jus garam.

Cara: -Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat muda. Tambahkan semua bahan kecuali salmon, didihkan perlahan hingga bawang bombay empuk, dan aduk isinya sesekali. Potong salmon menjadi kotak, lepaskan kulit dan tulang dengan hati-hati, masukkan ke dalam wajan dan panaskan secara bertahap. Tapi jangan biarkan mendidih terlalu lama.

waktu. 3/4 jam.

Ikan salmon katsuretsu.
—————

Potong -potong ikan salmon setebal 1 inci lalu bumbui dengan merica dan garam. Mentega kertas putih, letakkan setiap irisan di bagian yang terpisah dan putar kedua ujungnya. Panggang dengan api kecil saja, dan sajikan dengan ikan teri dan saus caper yang sudah disediakan. Jika Anda membutuhkan bumbu yang lebih tinggi, tambahkan sedikit bumbu dan rempah-rempah cincang.

waktu. 5-10 menit.

Salmon Ala Jenewa.
——————–

Bahan: -2 iris salmon, 2 charlottes cincang, peterseli kecil, ikat kecil rempah, 2 daun salam, 2 wortel, fuli kocok, cicipi dengan merica dan garam, 4 sendok makan Madeira, 1/2 liter kaldu putih, Cicipi pengayaan mentega dan tepung, satu sendok teh sari ikan teri, jus lemon, cabai rawit, dan garam.

Cara: – Olesi bagian bawah wajan dengan mentega dan tambahkan bawang merah, bumbu, daun salam, wortel, fuli, dan bumbu. Aduk dengan api besar selama 10 menit dan tambahkan madeira atau sherry. Didihkan perlahan selama 30 menit dan saring ikan yang direbus dalam saus ini. Segera setelah ikan cukup matang, keluarkan semua kecuali sedikit minuman keras agar salmon tetap lembab dan masukkan ke dalam panci lain. Jangan lupa tambahkan kaldu, lalu kentalkan dengan mentega dan tepung, setelah itu tambahkan ikan teri, jus lemon, cabai rawit dan garam. Tempatkan salmon di piring hangat, tuangkan sebagian saus dan sajikan sisanya dengan terrine.

waktu. 1-1 / 4 jam.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *